公共营养师真题下载9节

发布时间:2021-12-03
公共营养师真题下载9节

公共营养师真题下载9节 第1节


下列关于氨基酸模式的描述不正确的是( )。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说,动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近

正确答案:C
C【解析】氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。


从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的,需提供以下哪些资料给主管部门?( )

A.提取的营养素质量标准

B.营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据

C.确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告

D.该食物可食部分的来源,质量要求

E.该食物可食部分组成成分的科学文献资料

参考答案:ABCDE


关于婴儿的肠,下列说法正确的是( )。

A.婴儿的肠与身高的比例远高于成人

B.肠肌层薄弱,通透性强,吸收功能好

C.肠粘膜绒毛较少

D.胰淀粉酶和胰脂肪酶活力均较弱

E.6个月时胰淀粉酶活力才达到成人水平

正确答案:ABD


老年人对铁的吸收利用能力下降,造血功能减退,血红蛋白含量减少,易出现缺铁性贫血。( )

正确答案:√
【考点】老年人的缺铁性贫血
老年人对铁的吸收利用能力下降,造血功能减退,血红蛋白含量减少,易出现缺铁性贫血。其原因除铁的摄入不足,吸收利用差外,还可能与蛋白质合成减少、维生素B6及叶酸缺乏有关。


目前我国学龄前儿童存在的主要营养问题是什么?如何预防?

正确答案:


社区居民个人健康档案是记录有关社区居民健康资料的系统文件,包括病史记录、健康检查记录、保健卡以及个人和家庭的一般情况已录等。( )

正确答案:√


公共营养师真题下载9节 第2节


( )是指每周锻炼的次数,是运动处方的基本内容之一。

A.运动时间

B.运动频率

C.注意事项

D.运动强度

正确答案:B
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预试验很重要,但不是科普材料制作过程中的关键环节。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
预试验是材料制作过程中的关键环节。


谷类种子中( )含维生素E较多。

正确答案:D
【考点】谷类种子的维生素E含量小麦胚粉中含有丰富的维生素E。


坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是( )。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃

正确答案:A
A


为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的( )。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%

正确答案:B
B【解析】膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。


膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括( )。

正确答案:C
膳食营养素参考摄入量(DRIs)是在RDAs的基础上发展起来的一系列评价膳食质量的参考值,包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)4项内容。


公共营养师真题下载9节 第3节


在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙的因素是( )。[辽宁省2007年11月四级真题]

正确答案:B
【考点】烹调方法对矿物质的影响


下列不是老年人免疫功能下降主要表现的是( )。

A.T细胞减少

B.B细胞减少

C.大吞噬细胞不变

D.粒细胞增加

正确答案:A
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简述低胆固醇膳食的特点、使用对象、膳食原则以及食物选择。

正确答案:
(1)膳食特点:在低脂膳食的前提下,控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下,饱和脂肪酸占总能量的10%以下。(2)使用对象:高血压、冠心病、胆结石、高血脂症。(3)膳食原则:①控制能量的摄入,使其体重控制在适宜范围内;②控制脂肪总量,在低脂膳食的基础上,减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入;③烹调用油,多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂,有助于调整血脂;④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物;⑤适当增加膳食纤维的含量,有利于降低血胆固醇。(4)食物选择:①可用食物:各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼虾、豆制品、各种绿叶蔬菜;②限用食物:油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼等胆固醇高的食物。


试述成人臀围测量的方法及其意义。

正确答案:


判断对错:维生素D在动物性食品和植物性食品中均含有,以动物肝脏含量最为丰富。( )

正确答案:错


以下事项中健康管理对象有权了解的是( )

A.自己的健康状况

B.健康管理师对自己健康状况作出的判断和分析

C.将支付或已支付的费用

D.即将接受的检查项目

E.实施预防措施或干预的必要性,存在的积极意义

正确答案:ABCDE


公共营养师真题下载9节 第4节


社区居民个人健康档案是记录有关社区居民健康资料的系统文件,包括病史记录、健康检查记录、保健卡以及个人和家庭的一般情况已录等。( )

正确答案:√


脂肪吸收不良可导致B族维生素吸收不良。()

本题答案:错


生物富集作用以水生生物最明显。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
此题暂无解析


演讲答疑的基本原则包括哪些()

A.倾听

B.建立与听众的联系

C.预见、分析问题

D.澄清问题

E.耐心解答

参考答案:ABCDE


腌制及烟熏工艺具有杀灭微生物和食物保藏的作用,不会产生食品安全问题。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
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我国的教育方法是使受教育者在哪三方面得到全面的发展,下列不属于()。

A、健康

B、德育

C、智力

D、体育

本题答案:A


公共营养师真题下载9节 第5节


记录表应包括( )

正确答案:ABCDE
记录表应至少包括实验名称、抽样目的或目标、食品信息、抽样的日期和地点、抽样方法的选择、抽样过程的廷键环节、抽样结果、抽样人和校核人等内容。


根据DRIs,李某的蛋白质推荐量约是( )。

正确答案:B
由于李某肥胖,蛋白质推荐量为759/d


盛装尿液的容器需放置在( )。

正确答案:A
收集24h尿液样品时,需及时保存在温度为4℃的冰箱中。


持续10秒以上且强度很大的运动所需ATP再合成的能量主要依靠( )提供。

A.有氧氧化系统

B.乳酸能系统

C.高能磷酸化合物

D.糖

正确答案:B
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较大婴儿配方奶粉

正确答案:


流行病学研究表明食用家庭自制的含BA.P能较高的( )是胃癌发生的主要危险性因素之一。

A.大米

B.熏鱼

C.蔬菜

D.腌肉

正确答案:D


公共营养师真题下载9节 第6节


味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

正确答案:A
A【解析】味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,二钠盐形式则完全失去鲜味,因而,它在pH6.0左右鲜味最强,pH6.0时鲜味下降,pH>7时失去鲜味。


简述蛋白质的互补作用和原则。

正确答案:


维生素D的RNI为5μg/d。( )

正确答案:×
【考点】维生素D的推荐摄入量
维生素D的成人RNI为1Oμg/d。


食品安全和食品卫生已受到政府和民众的广泛重视。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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动物油以脂肪为主,不饱和脂肪酸含量较高。( )

正确答案:×
动物油以脂肪为主,维生素E、饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。


下列最符合蛋白质互补原则的为( )。

正确答案:A
玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高;而大豆中的蛋白质恰恰相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。


公共营养师真题下载9节 第7节


李红,女,24岁,中等体力劳动,日推荐摄入量2400kcal,现和父母同住,一般都在家吃饭。请营养师采用称重法调查李红的膳食结构,请简述称重法调查的工作程序。

正确答案:
工作程序:(1)入户(2)称量记录各种食物原料的重量(3)记录调味品的名称和使用量(4)称取摄入食品的重量(5)核对各种数据(6)计算生熟比和每日实际食物消耗量(7)统计每餐就餐人数(8)计算每人每日平均摄入的生食物重量


营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中不能采用以下( )方法。

A.讲授

B.演示

C.以促销为目的赠送保健品

D.参观实验

正确答案:C


栗子、莲子属于油脂类坚果。( )

正确答案:×
【考点】坚果的分类
栗子、莲子属于淀粉类坚果。除外,淀粉类坚果还有银杏和芡实。


一对年轻夫妇,到营养门诊进行咨询。口诉其5岁的儿子身体瘦弱,没有其他的不适,想请一位公共营养师为小孩制定营养食谱。请你结合所学的知识为小孩确定一日的营养食谱。[辽宁省2007年11月三级真题]

正确答案:


食品安全和食品卫生问题( )。

A.己成为国民经济发展的主要矛盾

B.已成为科技发展的主要矛盾

C.已成为重要的医疗卫生问题之一

D.以上选项均错误

正确答案:D
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试述判断生长发育迟缓的注意事项。

正确答案:


公共营养师真题下载9节 第8节


食品的细菌污染中哪种说法正确( )。

A.假单胞菌属多见于冷冻食品

B.微球菌属在蛋品中常见

C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见

D.乳杆菌属在乳品中多见

正确答案:ABCD


茶叶中含有咖啡碱,只是某种患者不宜饮用,下列哪些病人可以饮用( )。

A.高血压

B.糖尿病

C.心脏病

D.溃疡病人

正确答案:ABC
咖啡碱能促进胃酸分泌,增加胃酸浓度,故患溃疡病的人饮茶会使病情加重。


对胆汁表述正确的有()。

A.胆汁由肝细胞分泌产生

B.胆汁无色

C.胆汁有苦味

D.胆汁呈弱碱性

E.胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用

本题答案:A, C, D, E


采用头发标本评价机体营养状况的影响因素有哪些?

正确答案:


上臂围是上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长,可反映营养状况,与体重无关。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
上臂围是上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长,可反映营养状况,与体重密切相关。


设计称重记录表是做好膳食调查的基础。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


公共营养师真题下载9节 第9节


黄曲霉毒素的产毒菌株主要是( )

A.赭曲霉

B.黄曲霉

C.构巢曲霉

D.烟曲霉

E.寄生曲霉

正确答案:BE


水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在( )g/100g。

正确答案:D


保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是()

A.膳食纤维

B.豆多肽

C.物甾醇

D.草药中的成分

答案:B


十二指肠球部溃疡,合并上消化道出血(较大量),营养治疗方案是 ( )。

A.清流质

B.禁食

C.温热流质

D.冷流质

答案:B


化学性食物中毒包括( )。

正确答案:A
【考点】化学性食物中毒化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食入被其污染的食物而引起的中毒,发病率和病死率均比较高,如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。


鱼类****可用K值来表示K≤20%表明鱼体新鲜K值大于( )表示鱼体开始****。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

正确答案:B