2021公共营养师考试真题精选及答案9卷

发布时间:2021-07-07

2021公共营养师考试真题精选及答案9卷 第1卷


豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了(),并破坏了抗胰蛋白酶。

本题答案:膳食纤维


在你的职场中,最吸引你的方面是( )

A.人际关系

B.发展前景

C.薪水

D.交通便利

答案:B


脂肪又称甘油三酯,是由( )结合而成。

正确答案:D


钙的生理功能不包括

A、构成骨骼和牙齿

B、参与凝血过程

C、维持神经与肌肉活动

D、与蛋白质及核酸合成有关

E、促进体内某些酶的活性

参考答案:D


免疫系统由免疫器官、免疫细胞和( )组成。

A.淋巴细胞

B.免疫分子

C.细胞因子

D.免疫球蛋白

正确答案:B
B【解析】免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。


胃排空的顺序( )。

A.稀、流体食物>稠、固体、小颗粒食物>大块食物

B.稠、固体食物>稀、流体、小颗粒食物>大块食物

C.流体食物>大块食物>稠、固体、小颗粒食物

D.固体食物>流体食物>小颗粒食物

正确答案:A
A


为了履行节约,报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。(判断题)

答案:×


2021公共营养师考试真题精选及答案9卷 第2卷


枸杞有滋补肝肾,益精明目,强腰膝的功效。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√
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可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是( )。

A.25-(OH)D3

B.1,25-(OH)2D3

C.VitD3

D.1-(OH)D3

正确答案:A
A【解析】维生素D体内的营养状况鉴定的指标是25-(0H)D3(25-羟基维生素D3)<20nmo1/ml时,可判定为骨软化症。


反映机体营养状况的身体测量指标有( )。

正确答案:ABCDE
反映机体营养状况的常用身体测量指标有:身高、体重、头围、胸围、坐高、上臂围和皮褶厚度。


人体氮的来源为( )。

正确答案:A
【考点】人体氮的来源


王某一天摄人的蛋白质为50.69,脂肪为65 09,碳水化合物为220.3g,则王某的全天总的能量摄入量为( )kcal。

正确答案:D
全天能量摄入量(kcal)=蛋白质摄入量(g)×4kcal/g+脂肪摄人量(g)×9kcal/g+碳水化合物摄人量(g)×4kcaL/g=50.6×4+65×9+220.3×4=1669kcal


下列属于抗氧化剂的是( )。

正确答案:B
抗氧化剂有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲醚、没食子酸丙酯和异抗坏血酸钠。


生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的( )来保证蛋白质能在体内被有效利用。

正确答案:A
儿童需要的蛋白质较多,不但需要蛋白质来补充消耗,还需要用来增长和构成组织,并且应注意选择优质蛋白质和摄入足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。


2021公共营养师考试真题精选及答案9卷 第3卷


呆小症是由于()

A、生长素不足

B、生长介素不足

C、维生素D3不足

D、甲状腺激素不足

本题答案:D


食物氨基酸直接比较法是根据蛋白质中必需氨基酸的含量,以含量最少的( )为1计算出其他氨基酸的相应比值,以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。

正确答案:C


( )缺乏可引起巨幼红细胞贫血。

正确答案:CD
【考点】巨幼红细胞贫血


成人男女烟酸RN1分别是( )。

A.14mg/d,13mg/d

B.1.4mgNE/d,1.3mgNE/d

C.1.4mg/d,1.3mg/d

D.14mgNEd.13mgNE/d

正确答案:D
D


为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量,老年人每天应摄入充足的猪肉。( )

正确答案:×
【考点】老年人蛋白质的食物选择
为防止负氮平衡,老年人应进食充足的蛋白质,但肉类因其脂肪含量高而不建议老年人过量食用,而大豆及其制品以蛋白丰富且含有其他有利于老年人健康的多种植物化学物质,成为老年人的最佳食物选择。


营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中,加工精度对其影响最大的是( )。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质

正确答案:D
谷类加工有利于使用和消化吸收,但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷胚中,因此加工精度越高,营养素损失越多,影响最大的是维生素和矿物质。


用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括( )。

正确答案:ABCDE
【考点】血液蛋白质评价指标


2021公共营养师考试真题精选及答案9卷 第4卷


劳动强度越大,持续时间越长,能量消耗越多。()

本题答案:对


成人体格测量中最重要的指标是( )。

A.腰围和胸围

B.腰围和臀围

C.身高和体重

D.腰围和体重

正确答案:C
C


菌落总数的食品卫生学意义是( )。

正确答案:AD
【考点】菌落总数的食品卫生学意义菌落总数的食品卫生学意义在于,它是判断食品清洁状态和预测食品的耐保藏性的标志。


数据库的基本结构分为原始数据、数据共享、概念数据层和逻辑数据层4个部分。( )

正确答案:×
数据库的基本结构分为三个层次:原始数据、概念数据层和逻辑数据层。


一种食物的可食部是固定的。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×
×【解析】食物的可食用部分的比例不是固定不变的,它会因运输、储藏和加工处理等方面的不同而有所差异。


社区营养管理和干预的工作范畴包括( )。

正确答案:ABCE
社区营养管理和干预的工作,主要是在社区内,运用营养科学知识、技术及措施,研究和解决社区人群的营养问题,包括食物生产、食物供给、营养需要量、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的研究。


常用的尿液防腐剂有( )。

A. 福尔马林

B. 氯仿

C. 甲苯

D. 浓盐酸

E. 麝香草酚

参考答案:ABCDE


2021公共营养师考试真题精选及答案9卷 第5卷


有关肥胖的饮食调控原则包括( )。

A.控制总能量的摄入

B.摄入分配合理的各种营养素

C.充足的维生素和矿物质供给

D.丰富的膳食纤维

E.合理的烹调方法,如煎、炸、烧、烤和熏

正确答案:ABCD
ABCD【解析】肥胖的饮食调控:(1)控制总能量的摄入;(2)适当的营养素分配比。


问话的方式包括( )。

正确答案:ABCDE
问话的方式包括复合型问题。


非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解,所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。( )

正确答案:×
【考点】膳食纤维在肠道的酵解
膳食纤维在肠道易被细菌酵解,其中可溶性膳食纤维在肠道可完全被细菌所酵解,而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。


在2006中国保险监督管理委员会针对商业健康保险的经营而出台的《健康保险管理办法》中,明确了商业健康保险的分类与定名规则。在中国目前的商业健康保险市场内,按保障范围不同可划分为( )

A.疾病保险

B.医疗保险

C.意外伤害保险

D.护理保险、

E.失能收入损失保险

正确答案:ABDE


下列不是锌良好来源的为( )。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏

正确答案:B
B【解析】贝壳类海产品、红色肉类、动物肝脏都是锌的良好来源,植物性食物含锌较低。


下列有关儿童能量的消耗,说法不正确的是( )。

A.能量供给不足,可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月,生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

正确答案:C
C【解析】婴儿出生头几个月生长所需能量占总消耗的25%~30%,而基础代谢占总消耗的60%。


叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。( )

正确答案:×
【考点】叶酸的生理活性
叶酸只有还原成四氢叶酸才能发挥其生理活性。


2021公共营养师考试真题精选及答案9卷 第6卷


富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生( )和多环芳烃。

A.杂环胺

B.亚硝胺

C.亚硝酰胺

D.二嗯英

正确答案:A
烧烤煎炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法可使水分很快丧失且温度较高,故可产生杂环胺。


营养教育的中期效果主要指行为和相关危险因素的变化。( )

正确答案:√
【考点】营养教育的中期效果


菌藻类食物微量元素含量丰富,含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有( )。

A.铬

B.硒

C.锌

D.铁

E.碘

正确答案:BCD
解析:菌藻类微量元素含量丰富,尤其是铁、锌和硒,其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍。


欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择( )。

正确答案:B
皮褶厚度测定部位有上臂肱二头肌、弦三头肌和肩胛下角皮褶厚度等,可分别代表肢体和躯干的皮下脂肪堆积情况。


为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充最好从( )开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期

正确答案:A
【考点】叶酸的补充时机【解析】神经管形成开始于胚胎发育的早期(受精卵植入子宫的第16天),因此叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。


食源性疾病的病原物可概括为( )。

A.寄生虫

B.生物性病原物

C.化学性病原物

D.物理性病原物

E.放射性核素

正确答案:BCD
【考点】食源性疾病【解析】食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病的病原物可概括为生物性、化学性和物理性病原物三大类。


采用头发标本评价机体营养状况的影响因素有哪些?

正确答案:


2021公共营养师考试真题精选及答案9卷 第7卷


职业道德的社会作用具体表现在( )。

A.是社会精神文明建设的基础工程

B.有助于提高全社会的道德水平

C.促进本行业的发展

D.影响公共秩序和文明

E.有助于本行业信誉的维护和提高

正确答案:BCE
职业道德具有重要的社会作用,它能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系,从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉,员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力,并且对整个社会道德水平的提高发挥重要的作用。


下列人体器官中不属于消化系统的是( )。

A.胃

B.食管

C.小肠

D.肾脏

正确答案:D
D


RNI是以下列哪项为基础制订的。()

A、AI

B、UL

C、RDA

D、EAR

本题答案:D


食物中限制氨基酸的存在使机体( )

A.蛋白质的吸收受到限制

B.蛋白质供应热能受限

C.合成组织蛋白质受限

D.蛋白质分解代谢受限

E.机体氮平衡受限

正确答案:A


患有“骨质疏松症”的患者需要补充( )。

正确答案:ABCDE
【考点】骨质疏松症患者的营养素补充骨质疏松症患者需经常摄入富含钙、维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物,必要时,补充维生素制剂。


中国营养学会专家委员会于1997年对《中国居民膳食指南》进行了修改,公布了新膳食指南,强调“常吃奶类、豆类”,主要是因为我国居民膳食中( )的摄入量严重不足。

正确答案:C
我国居民膳食提供的钙质普遍偏低,平均只达到推荐摄入量的一半左右。


消毒喂食容器和工具时,应把全部用具放在水中,然后煮沸时间不少于( )min。

A.15

B.20

C.25

D.30

正确答案:C
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2021公共营养师考试真题精选及答案9卷 第8卷


挫伤多发生在()。

A、颈部

B、头部

C、胸部

D、四肢

本题答案:B, C, D


医学配方奶粉

正确答案:


必需脂肪酸的最好食物来源是植物油。( )

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含( ) 蛋白质。

A.硒

B.钴

C.铬

D.钼

正确答案:A


正常尿液镜检白细胞不超过( )个。

A.10

B.20

C.5

D.2

正确答案:C
正常尿液镜检(高倍视野)白细胞不超过5个。


儿童不宜多食的食物( )。

A.糖果

B.方便面

C.洋快餐

D.冷饮

正确答案:ABCD


呆小症是由于()

A、生长素不足

B、生长介素不足

C、维生素D3不足

D、甲状腺激素不足

本题答案:D


2021公共营养师考试真题精选及答案9卷 第9卷


为改善缺铁性贫血,对食品进行铁的强化,最适合作为载体的为( )。

A.酱油

B.冰淇淋

C.早餐饼

D.果冻

正确答案:A
A【解析】对食品进行营养强化要有明确的针对性,符合营养学的原理,符合国家的卫生标准,尽量减少食品营养强化荆的损失,保持食品原有的色香味等感官性状,而且要经济合理,有利于推广。


下面那种营养素缺乏可影响儿童的学习行为()

A、钙

B、铁

C、维生素A

D、维生素D

本题答案:B


下列不属于婴儿生理特点的选项是( )

A.胃淀糖酶含量低

B.胃幽门括约肌较松弛

C.胃蛋白酶活力弱

D.胰脂肪酶活性低

正确答案:B
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进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(判断对错)

正确答案:√


食品中检出( ),表示食品受到人和动物的粪便污染。

A.布氏杆菌

B.伤寒杆菌

C.大肠杆菌

D.副溶血性弧菌

正确答案:C
解析:食品中检出大肠菌群,表明食品曾受到人和动物粪便的污染。


通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统,其中( )血型系统可分为A型、B型、AB型和0型。

A.RY血型系统

B.Rh血型系统

C.AB0血型系统

D.OAB血型系统

正确答案:C
C


克服早孕反应的措施,以下哪项( )不正确。

A.饮食要清淡

B.选择容易消化的富含碳水化合物食物

C.饭后尽量坐着或躺下,不要走动

D.睡觉把头适当抬高一些

正确答案:C