营养师 文章列表

  • 营养师考试试题及答案5节

    Monday, March 7, 2022

    营养师考试试题及答案5节 第1节1标准汤勺植物油约为15g。(  )答案:错解析:1标准汤勺植物油约为5g。哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标?A.酒精浓度 B.糖份 C.白藜芦醇 D.维生素答案:C解析:白藜芦醇在中国常被称为葡萄皮提取物,其化学名为芪三酚,是一种重要的植物抗毒素和抗氧化剂。它在很多食物中存在,如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜芦醇,但红葡萄酒中含量较高。研究表明,白藜芦醇可通过保护细胞线粒体中的DNA(脱氧核糖核酸)免遭化学损害而发挥延缓衰老功效。 因此,白藜芦醇作为优质葡萄酒的...

  • 22年营养师历年真题解析6篇

    Monday, March 7, 2022

    22年营养师历年真题解析6篇 第1篇油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。(  )答案:错解析:油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸减少而单不饱和脂肪酸增多。简述影响锌吸收的因素。答案:解析:植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收,而动物性食物中的锌生物利用率较高,维生素D可促进锌的吸收。中国居民饮食以植物性食物为主,含植酸和纤维较多,锌的生物利用率通常为15%~20%。孕期缺乏维生素B1可导致(  )。 A.新生儿异食癖 B.新生儿低钙血症 C....

  • 2022营养师考试真题及详解8篇

    Monday, March 7, 2022

    2022营养师考试真题及详解8篇 第1篇调查表编制的基本原则不包括(  )。A.相关性 B.全面性 C.适宜性 D.专业性答案:D解析:调查表编制的基本原则包括相关性、客观性、适宜性、全面性、设计合理性和可比性。下列关于胃酸的描述正确的为(  )。 A.胃酸由盐酸构成,由胃黏膜的壁细胞分泌 B.维持胃内pH值,使钙、铁等处于游离状态 C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶 D.杀死随同食物进人胃内的微生物 E.可促进胰液、小肠液的分泌答案:A,B,C,D,E解析:胃酸由盐酸构成,由胃黏膜的壁细胞分泌;盐...

  • 22年营养师考试试题及答案5卷

    Monday, March 7, 2022

    22年营养师考试试题及答案5卷 第1卷24 h回顾法的优点是所用时间短,应答者和调查员不需要较高的文化程度和技巧。(  )答案:错解析:24 h回顾法的优点是所用时间短,应答者不需要较高的文化程度和技巧,但是调查员需要严格训练,有文化和技巧,不然每个人调查都无法量化。人体常量元素包括下列哪一组?(  )A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒答案:B解析:体内含量较多(>0.01%体重),每日膳食需要量都在100mg以上者,称为常量元素,有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种...

  • 营养师考试真题及详解8卷

    Monday, March 7, 2022

    营养师考试真题及详解8卷 第1卷(  )可以促进钙的吸收和重吸收。A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.β-胡萝卜素答案:B解析:维生素D又称抗佝偻病维生素,以D3(胆钙化醇)和D2(麦角钙化醇)两种形式最为常见,具有促进小肠粘膜对钙吸收、促进骨组织的钙化、促进肾小管对钙、磷的重吸收等作用。《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为(  )。 A.10mg B. 5mg C.25mg D.35mg答案:C解析:《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日。...

  • 2022营养师历年真题和解答5辑

    Monday, March 7, 2022

    2022营养师历年真题和解答5辑 第1辑营养教育答案:解析:营养教育是以改善人民营养状况为目标,通过营养科学的信息交流,帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程,是健康教育的一个分支和重要组成部分。下列关于计数资料的说法,正确的是(  )。A.如缺乏病人数等 B.将观察单位按某种属性或类别分组,然后观察单位个数的资料 C.观察单位个数所得的资料 D.一般为无序变量 E.一般有单位为有序变量答案:A,B,D解析:计数资料是指将观察单位按某种属性或类别分组,然后清点各组观察单位个...

  • 营养师考试真题及详解6卷

    Monday, March 7, 2022

    营养师考试真题及详解6卷 第1卷下列环境因素与食品腐败变质无关的是(  )。 A.氧气 B.湿度 C.温度 D.红外线答案:D解析:与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。化学保藏 答案:解析:化学保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制和阻止微生物生长,防止由于微生物等不利因素引起的食品变质的食品保藏方法。常用的保藏方法有腌渍保藏和烟熏保藏,其中腌渍保藏又分为盐渍和糖渍;烟熏保藏分为冷熏法、热熏法和液熏法。 较高强度活动相当于能量消耗为(  )kcal/kg体...

  • 营养师考试题库精选5章

    Monday, March 7, 2022

    营养师考试题库精选5章 第1章小肠作为吸收的主要场所的有利条件包括(  )。 A.糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质 B.食物在小肠内停留的时间较长 C.小肠有特殊的绒毛结构 D.小肠的吸收面积大 E.节律性分节运动答案:A,B,C,D解析:小肠吸收的有利条件随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高,2002年全国第四次营养调查结果表明,我国营养缺乏病已很少,公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。(  ) 答案:错解析:我国营养缺乏病还很多,公共营养的工作重点仍以预防营养缺乏为主。 有关血...

  • 22年营养师每日一练8卷

    Monday, March 7, 2022

    22年营养师每日一练8卷 第1卷谷类主要提供的维生素为(  )。 A.维生素D B.维生素A C.维生素E D.维生素B1答案:D解析:谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等,其中维生素B1和烟酸含量较多。氨基酸评分(AAS)答案:解析:氨基酸评分(AAS)也称蛋白质化学评分,是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法,不仅适用于单一食物蛋白质的评价,还可用于混合食物蛋白质的评价。该法的基本步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与推荐的理想蛋白质或参...

  • 22年营养师考试题库精选8辑

    Monday, March 7, 2022

    22年营养师考试题库精选8辑 第1辑在进行膳食能量评价之时,属于纯热能的食物有(  )。A.谷类 B.植物油 C.动物油 D.薯类 E.淀粉答案:B,C,E解析:纯热能食物包括植物油、动物油、食用糖、淀粉和酒类。不同人群、不同生理和病理状态,适量运动的内涵相同。(  )答案:错解析:不同人群、不同生理和病理状态,适量运动的内涵不同。碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。(  )答案:对解析:碳水化合物的主要消化和吸收部位是口腔和小肠。“八五粉”与“八一粉”相比,丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。(  )答...

  • 22年营养师每日一练9卷

    Monday, March 7, 2022

    22年营养师每日一练9卷 第1卷应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动是指(  )。A.健康传播活动 B.健康教育活动 C.健康干预活动 D.健康咨询活动答案:A解析:健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构人士、专业人员及领导,促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出决定并采纳有利于健康的行为的活动。中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类,主要目的是为人体供给(  )。 A.维生素D B.维生素C C.优质蛋白质 ...

  • 营养师考试试题题库7章

    Monday, February 28, 2022

    营养师考试试题题库7章 第1章水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在,食之甘甜。(  )答案:错解析:水果中的碳水化合物主要以双糖或单糖形式存在,所以食之甘甜。在食品制造或加工过程中,水作为最常用的原料,可以不必在配料清单中标示出来,已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。 (  )答案:错解析:加入的水,在配料清单中标示出来,已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。 消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908-1999)的要求。(  ) 答案:错解析:消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳...

  • 2022营养师考试历年真题精选5辑

    Monday, February 28, 2022

    2022营养师考试历年真题精选5辑 第1辑根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为(  )mg。 A.10和15 B.15和20 C.20和25 D.25和30答案:B解析:中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食参考摄人量》(DRIs)中,成人铁适宜摄入量(AI)男子为15mg/日,女子为20mg/日。职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的(  )。 A.工作 B.岗位 C.职位 D.任务答案:A解析:职业是人谋生的手...

  • 营养师考试历年真题精选8卷

    Monday, February 28, 2022

    营养师考试历年真题精选8卷 第1卷简述保健(功能)食品的基本要求。答案:解析:(1)经必要的动物和(或)人群功能试验,证明其具有明确、稳定的保健作用。 (2)各种原料及其产品必须符合食品卫生要求,对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危髻。 (3)配方的组成及用量必须具有科学依据,具有明确的功效成分。 (4)标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。针对缺铁性贫血,膳食干预中应多补充(  )。A.畜禽鱼肉类食品 B.黄绿色蔬菜 C.奶类、豆类及其制品 D.动物的全血与肝脏 E.柑橘类水果答案:A,D解析:缺铁性贫血...

  • 22年营养师预测试题7篇

    Monday, February 28, 2022

    22年营养师预测试题7篇 第1篇下列关于24 h回顾法说法正确的是(  )。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法,因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物 B.3天24 h回顾法不必包括休息日 C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量,也适合描述不同个体的膳食平均 D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题答案:C解析:婴幼儿膳食调查能用24 h回顾法;3天24 h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行;24 h回顾法存在人日数计算的问题。某单位体检发现,在参加体检的347名办公室工作人员中(男性...

  • 2022营养师模拟冲刺试题集8章

    Monday, February 28, 2022

    2022营养师模拟冲刺试题集8章 第1章显性出汗为不自觉出汗,很少通过汗腺活动产生。(  )答案:错解析:显性出汗是汗腺活动的结果,非显性出汗为不自觉出汗,很少通过汗腺活动产生。上臂肌肉前群主要有(  )。A.肱二头肌 B.肱三头肌 C.肱四头肌 D.肱肌 E.喙肱肌答案:A,D,E解析:上臂肌肉分前群和后群,前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等,后群为肱三头肌。食品营养强化答案:解析:食品营养强化是指根据不同人群的营养需要,向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂,用以提高食品营养价值的...

  • 2022营养师试题6辑

    Monday, February 28, 2022

    2022营养师试题6辑 第1辑谷类中氨基酸的含量较低的是(  )。A.蛋氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.赖氨酸答案:D解析:谷类中赖氨酸含量较低。高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有(  )。 A.温度越高,形成的杂环胺越多 B.蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多 C.水分含量越少,形成的杂环胺越多 D.烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快 E.烹调时间越长,形成的杂环胺越多答案:A,B,C,E解析:加热温度越高、时间越长、水分含量越少,产生的杂环胺越多;蛋白质含量较高...

  • 营养师答疑精华7辑

    Monday, February 28, 2022

    营养师答疑精华7辑 第1辑简述维生素D的生理功能。答案:解析:维生素D的最主要功能是提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度,以适应骨骼矿物化的需要,主要通过以下的机制: (1)促进肠道对钙、磷的吸收。维生素D作用的最原始点是在肠细胞的刷状缘表面,能使钙在肠腔中进入细胞内。此外,1,25-(OH)2D3可与肠黏膜细胞中的特异受体结合,促进肠粘膜上皮细胞合成钙结合蛋白,对肠腔中钙离子有较强的亲和力,对钙通过肠粘膜的运转有利。维生素D也能激发肠道对磷的转运过程,这种运转是独立的,与钙的转运不相互影响。 (2)促进肾...

  • 22年营养师模拟冲刺试题集5章

    Monday, February 28, 2022

    22年营养师模拟冲刺试题集5章 第1章胃分泌的内因子不足时,则(  )吸收不良,造成巨幼红细胞性贫血。 A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B2 D.维生素B12答案:D解析:内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白,能促进回肠上皮吸收维生素B12,若机体缺乏内因子,则维生素B12吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。维生素E的主要来源是(  )。 A.水果 B.植物油 C.蛋类 D.豆类答案:B解析:维生素E的主要来源是植物油,蛋类、绿叶蔬菜中有一定含量,肉鱼类动物性食品、水果及...

  • 22年营养师每日一练7篇

    Monday, February 28, 2022

    22年营养师每日一练7篇 第1篇下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是(  )。A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度 B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志 C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的,也是不必要的 D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料答案:C,D解析:菌落总数是食品清沽状态(被细菌污染程度)的标志;大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度。简述营养教育的主要内容。答案:解析:(1)有计划地对从事农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员...

  • 22年营养师考试试题题库6辑

    Monday, February 21, 2022

    22年营养师考试试题题库6辑 第1辑地中海膳食模式的特点有(  )。A.习惯饮用葡萄酒 B.富含植物性食物 C.每月食适量红肉(畜肉) D.每餐后吃新鲜水果 E.橄榄油为主要食用油答案:A,B,C,D,E解析:地中海膳食模式的特点还包括:食物加工程度低,新鲜度高;每天都有适量的奶制品;每周食用适量鱼、禽;低饱和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。营养素答案:解析:营养素是指食物中可供给人体能量、组成机体构成成分和组织修复以及生理调节功能等的化学成分。人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生...

  • 22年营养师考试真题及答案8卷

    Monday, February 21, 2022

    22年营养师考试真题及答案8卷 第1卷对群体摄入量是否适宜,可用平均摄入量来评估。(  )答案:对解析:EAR切点法是评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法。当观测到的摄入量低于EAR时可以认为必须提高,因为摄入不足的概率高达50%。 为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的(  )。A.0.5% B.1% C.5% D.3%答案:B解析:膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。有人报告低(  )血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤,半数有血压升高。A....

  • 营养师考试真题精选及答案7章

    Monday, February 21, 2022

    营养师考试真题精选及答案7章 第1章简述胰液的主要成分和作用。答案:解析:胰液是由胰腺的外分泌部分泌,pH值为7.8~8.4,日分泌量为1~2L。胰液由无机物和有机物组成。 胰液中的无机成分中最重要的是碳酸氢盐。有机物主要是消化三种营养物质的消化酶,即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。 胰液的作用包括: (1)碳酸氢盐:中和进人十二指肠的胃酸,使肠黏膜免受胃酸的侵蚀,并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7~8)。 (2)胰淀粉酶:水解淀粉为麦芽糖和葡萄糖,对生熟淀粉都能水解,效率...

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